Прислать новость

Народные новости

Приятного аппетита

Маo

|

41 713 0

Забытые русские сласти

КУЛАГА Кулага - почти забытое лакомство. Когда-то - одно из самых любимых на Руси. Кулага применялась от простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных заболеваниях. Одновременно кулага обладала исключительным сдержанно сладковато-кисловатым приятным вкусом. Настоящая кулага приготавливается из ржаного солода, ржаной муки и калины, без всяких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28-25 °С), после заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) на несколько часов - обычно с вечера до утра (то есть на 8-10 часов). При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В, и с активными витаминами калины (С и Р) поразительный эффект "вселечащего" продукта. ЛЕВАШИ Постное русское лакомство: толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к чаю, медовухе, сбитню, квасу, отчасти - как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды - малины, земляники, смородины - в сухих пластах сохранялся долго. Готовили леваши на специальных левашных досках. "О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет - вертети в трубы". "Домострой" ЛЕВАШНИКИ Но если хозяину руки не для скуки даны, то испечет он с левашами особые пирожки - левашники, маленькие, на два укуса. Эти левашники, печеные или пряженые в масле, частенько упоминаются в сохранившихся перечнях блюд XVI-XVII веков, подаваемых на стол в постные дни. Леваши, приготовленные из ягод и патоки или меда, утратившие излишнюю влагу, идеальны для начинки. Тесто под ними не станет клеклым, зато сама начинка при выпечке слегка подплавится, станет мягкой и ароматной. ПАСТИЛА Пастила - старинное русское лакомство, известное с XIV века, в прошлом очень дорогое и труднодоступное. Пастилу на Руси готовили из яблочного пюре, меда и яичного белка. Между прочим, русская пастила исстари экспортировалась в Европу и впоследствии превратилась во Франции в зефир. МАЗУНЯ Сладкая масса из редьки с патокой с добавлением пряностей. Крошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и вывяливаете в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, потолките и просейте ее через сито, а в это время варите белую патоку в горшочке. Выливайте патоку в редечную муку вместе с пряностями - с мускатом, гвоздикой, перцем - и ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию. КАЛУЖСКОЕ ТЕСТО Это не тесто, а сладость, рецепт которой утратился в революцию. Известно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели. В наше время удалось найти рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пряности - корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде она, похожая на повидло, хранится очень долгое время - до трех месяцев, не портясь. Картина: Владимир Стожаров Елизавета Силантьева

Поделиться новостью в соц. сетях

Комментировать

Комментарии (41)

ROZA

|

14.09.2017 07:38

В рецепте КУЛАГИ когда калину кладут? Интересный рецепт. Из калины получается вкусное желе, сделать просто: варить калину, как варенье, потом протереть через дуршлаг

Маo

|

14.09.2017 07:49

[quote][b]ROZA[/b] сегодня в 07:38 В рецепте КУЛАГИ когда калину кладут? Интересный рецепт. Из калины получается вкусное желе, сделать просто: варить калину, как варенье, потом протереть через дуршлаг [/quote] Калину добавляют в приготовленный солод вместе с ржаной мукой. Впрочем, вот поэтапный процесс : http://www.iamcook.ru/showrecipe/6167

ROZA

|

14.09.2017 07:53

Спасибо за ссылку[quote][b]Маo[/b] сегодня в 07:49 ROZA сегодня в 07:38В рецепте КУЛАГИ когда калину кладут? Интересный рецепт. Из калины получается вкусное желе, сделать просто: варить калину, как варенье, потом протереть через дуршлаг Калину добавляют в приготовленный солод вместе с ржаной мукой. Впрочем, вот поэтапный процесс :http://www.iamcook.ru/showrecipe/6167 [/quote]

Da...

|

14.09.2017 08:40

Где они брали малину и калину одновременно,?( ведь у них разные периоды созревания(

_Hани_

|

14.09.2017 08:42

[quote][b]Da...[/b] сегодня в 08:40 Где они брали малину и калину одновременно,?( ведь у них разные периоды созревания( [/quote] Как где? в морозильнике или супермаркете))))

Гость

|

14.09.2017 08:49

комментаторы 08:40 и 08:42

Da...

|

14.09.2017 08:53

[quote][b]_Hани_[/b] сегодня в 08:42 Da... сегодня в 08:40Где они брали малину и калину одновременно,?( ведь у них разные периоды созревания( Как где? в морозильнике или супермаркете))))[/quote] Аааа) чет я туплю с утра)

Da...

|

14.09.2017 08:53

[quote][b]Блеснули умом (гость)[/b] сегодня в 08:49 комментаторы 08:40 и 08:42[/quote] Ну и как ? Дюж блестящий? Ослепили?

Гость

|

14.09.2017 08:54

круглосуточно

Гость

|

14.09.2017 08:55

.

_Hани_

|

14.09.2017 08:55

[quote][b]Da...[/b] сегодня в 08:53 Блеснули умом (гость) сегодня в 08:49комментаторы 08:40 и 08:42Ну и как ? Дюж блестящий? Ослепили? [/quote] Неужто Энигма нарисовалась?

Гость

|

14.09.2017 08:55

торгуй, писать не твое

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 08:56

к комуб сегодня приколебаться.... вчера вот циферки аж не выдержали))) люблю доводить людей, иногда...)

Гость

|

14.09.2017 08:57

Надюха уроки выучила?

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 08:57

[quote][b]_Hани_[/b] сегодня в 08:55 Da... сегодня в 08:53Блеснули умом (гость) сегодня в 08:49комментаторы 08:40 и 08:42Ну и как ? Дюж блестящий? Ослепили? Неужто Энигма нарисовалась? [/quote] вроде не похожа

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 08:58

и всетки я считаю что эники это роза или роза эт врнка? ды нет, ну точно эники

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 08:58

а гость/я левая какаят

_Hани_

|

14.09.2017 08:58

[quote][b]RЫЖАЯ[/b] сегодня в 08:56 к комуб сегодня приколебаться....вчера вот циферки аж не выдержали))) люблю доводить людей, иногда...) [/quote] Чего эт ты злая такая, а? давай лучше тему-болталку создай, а то нас щаз отсюда погонят))))

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 08:59

по теме на самом деле интересно чем сладеньким себя баловали раньше а малина...ды черт ее знает может уже были сорта которые постоянно плодоносят...

Гость

|

14.09.2017 09:00

Странно что вы не замечтаете

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 09:00

[quote][b]_Hани_[/b] сегодня в 08:58 RЫЖАЯ сегодня в 08:56к комуб сегодня приколебаться....вчера вот циферки аж не выдержали))) люблю доводить людей, иногда...) Чего эт ты злая такая, а? давай лучше тему-болталку создай, а то нас щаз отсюда погонят)))) [/quote] ужо

Da...

|

14.09.2017 09:02

[quote][b]RЫЖАЯ[/b] сегодня в 08:59 по темена самом деле интересно чем сладеньким себя баловали раньшеа малина...ды черт ее знает может уже были сорта которые постоянно плодоносят...[/quote] И в сентябре?(

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 09:02

да да злая я, еще кусаюсь и ядом плююсь, потому все на шее и катаюцца, видимо что б недоплюнула

Da...

|

14.09.2017 09:03

У нас растет калина во дворе,я ее в августе попробовала со своим блестящим умом ... Тьфу))

_Hани_

|

14.09.2017 09:03

Господя, да сушили её скорее всего. Или делали отдельно в июне с малиной,в сентябре-октябре с калиной. Делов то!

Da...

|

14.09.2017 09:04

Блин , ну реально иньересно узнаьь же!( может сушеные ягоды использовались вообще?

Гость

|

14.09.2017 09:04

Не любят

Da...

|

14.09.2017 09:05

[quote][b]_Hани_[/b] сегодня в 09:03 Господя, да сушили её скорее всего. Или делали отдельно в июне с малиной,в сентябре-октябре с калиной. Делов то![/quote] ))))) доперли блестящие умы)

Гость

|

14.09.2017 09:05

Респетуха

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 09:05

[quote][b]Da...[/b] сегодня в 09:02 RЫЖАЯ сегодня в 08:59по темена самом деле интересно чем сладеньким себя баловали раньшеа малина...ды черт ее знает может уже были сорта которые постоянно плодоносят...И в сентябре?( [/quote] если тепло почему нет? 2 года назад кажется сентябрь весь был теплый, у нас малина была жаль куст маленький и не размножается ( как его развести не знаю и что за сорт хз, еще от прежних хозяев дачи остался в этом году последние ягоды были в конце августа, ну как в конце, числа 20-25

_Hани_

|

14.09.2017 09:05

[quote][b]Da...[/b] сегодня в 09:04 Блин , ну реально иньересно узнаьь же!( может сушеные ягоды использовались вообще? [/quote] Именно. В то время много что сушили. Ягоды, фрукты, грибы.

Гость

|

14.09.2017 09:06

Наня знает толк в стряпне

Da...

|

14.09.2017 09:06

[quote][b]RЫЖАЯ[/b] сегодня в 09:05 Da... сегодня в 09:02RЫЖАЯ сегодня в 08:59по темена самом деле интересно чем сладеньким себя баловали раньшеа малина...ды черт ее знает может уже были сорта которые постоянно плодоносят...И в сентябре?( если тепло почему нет?2 года назад кажется сентябрь весь был теплый, у нас малина былажаль куст маленький и не размножается ( как его развести не знаю и что за сорт хз, еще от прежних хозяев дачи осталсяв этом году последние ягоды были в конце августа, ну как в конце, числа 20-25[/quote] Да?!? А у нас щакончилась поди в июле( У тебя там вообще странное место- малина до сентября,щавель до нового года.. Ведьма((((

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 09:06

[quote][b]_Hани_[/b] сегодня в 09:05 Da... сегодня в 09:04Блин , ну реально иньересно узнаьь же!( может сушеные ягоды использовались вообще? Именно. В то время много что сушили. Ягоды, фрукты, грибы. [/quote] вот кстати ктоньть пробовал грибы сушить?

Da...

|

14.09.2017 09:08

[quote][b]RЫЖАЯ[/b] сегодня в 09:06 _Hани_ сегодня в 09:05Da... сегодня в 09:04Блин , ну реально иньересно узнаьь же!( может сушеные ягоды использовались вообще? Именно. В то время много что сушили. Ягоды, фрукты, грибы. вот кстати ктоньть пробовал грибы сушить?[/quote] Мы такие не србираем,которые сушаться,сцым(( тока маслята(

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 09:08

[quote][b]Da...[/b] сегодня в 09:06 RЫЖАЯ сегодня в 09:05Da... сегодня в 09:02RЫЖАЯ сегодня в 08:59по темена самом деле интересно чем сладеньким себя баловали раньшеа малина...ды черт ее знает может уже были сорта которые постоянно плодоносят...И в сентябре?( если тепло почему нет?2 года назад кажется сентябрь весь был теплый, у нас малина былажаль куст маленький и не размножается ( как его развести не знаю и что за сорт хз, еще от прежних хозяев дачи осталсяв этом году последние ягоды были в конце августа, ну как в конце, числа 20-25Да?!? А у нас щакончилась поди в июле( У тебя там вообще странное место- малина до сентября,щавель до нового года.. Ведьма(((( [/quote] нань, ну ты у нас специалист расскажи нам с да что за малина все лето плодоносит и не расползается

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 09:09

[quote][b]Da...[/b] сегодня в 09:08 Мы такие не србираем,которые сушаться,сцым(( тока маслята( [/quote] а что не все сушить можно? я думала любые

Da...

|

14.09.2017 09:10

[quote][b]RЫЖАЯ[/b] сегодня в 09:09 Da... сегодня в 09:08Мы такие не србираем,которые сушаться,сцым(( тока маслята( а что не все сушить можно? я думала любые[/quote] Мне кажется масленок трудно иссушить буит(

Da...

|

14.09.2017 09:13

Хотя В сушилке элекьр наверн можно че хошь быстро усушить)

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 09:14

вот нашла ремонтанная! Особенности ремонтантной малины Ремонтантную малину можно выра­щивать как для одного, так и для двух урожаев. Сняв в августе—сентябре первый урожай на однолетних стеблях, на следующий год можно получить ранний урожай (приблизительно в 20 числах июня) уже на двухлетней древе­сине. Однако по качеству ягоды второго урожая уступают обычным сортам малины: они более мелкие, костлявые и сухие. Кроме того, летний урожай ремонтантной малины затягивает и ухудшает второе, летне-осеннее пло­доношение. Растение отдает все силы на созревание летнего урожая и на рост однолетних побегов замещения, на ко­торых затем вызревает второй урожай.

RЫЖАЯ

|

14.09.2017 09:18

[quote][b]Da...[/b] сегодня в 09:06 У тебя там вообще странное место- малина до сентября,щавель до нового года.. Ведьма(((( [/quote] а вообще дааа, как колдану промеж глаз и не такое случается!)))

Напишите свой комментарий

Гость (премодерация)

Войти

Другие публикации в разделе
«Приятного аппетита»

Самое читаемое на сайте

Живая лента

Эдуард асадов — как много тех, с кем можно лечь в постель: с...

Иоганн.Дон.-OFF
00:49, сегодня
Почему в биографии Асадова не указан столь важный факт: получив ранение в лицо, ...

Как кремле судьи отмазали вора повара пу. едь мы больше года...

fillosoff
00:40, сегодня
Милейший, покорнейше прошу Вас оставить Рубрику Я - Репортёр для новостей Вороне...

Эдуард асадов — как много тех, с кем можно лечь в постель: с...

Гость
00:35, сегодня
Весь текст в этих новостях ходит по кругу. Люди, вы совсем не развиваетесь? Одно...

Что с дк кирова!. ежедневно приходится проходить мимо дк кир...

ЭКО
00:30, сегодня
Жаль не все фотографии прикрепились! 

Полиция увидит и лишит водителя ву за использование спецсигн...

KoshkaPesnja
00:26, сегодня
Полиция увидит и лишит водителя ВУ за использование спецсигнала. Ой, как он испу...

Вопрос к налоговикам. срок уплаты налогов на имущество физич...

KoshkaPesnja
00:20, сегодня
Ну я не знаю... в прошлом году и в этом заплатила все налоги через Интернет из к...

Как кремле судьи отмазали вора повара пу. едь мы больше года...

ЮНАЯ_ЭБОЛA
00:17, сегодня
должно быть вы преследуете какую то цель и своими ночными бдениями  приближаете ...

Дизлайк администрации портала!. буду краток. убрав дизлайки,...

TCN
00:06, сегодня
Будет гораздо прозаичнее. Будем лыбиться друг другу, говорить хай и хау а ю, не ...

Лайк администрации портала!. убрав дизлайки, вы прекратили р...

KoshkaPesnja
00:06, сегодня
Отлично! Дизлайки сто лет не нужны

Эдуард асадов — как много тех, с кем можно лечь в постель: с...

fillosoff
00:06, сегодня
Стих поддерживаю. Плюс. Рубрику юмор - нет. 

Эдуард асадов — как много тех, с кем можно лечь в постель: с...

Feniks
00:04, сегодня
хм...как-то не очень текст установился.Интервал большой,и нет разделения по 5-ть...

Дизлайк администрации портала!. буду краток. убрав дизлайки,...

ЮНАЯ_ЭБОЛA
00:04, сегодня
Теперь я верю, в этом новом и лучшем мире мы станем друг друга любить! Лев возля...

Увлажнитель воздуха зимой! особенно для детей. https://youtu...

Гость
23:57, вчера
У меня вся мебель покрылась белым налетом от капелек. Мебель оттерта, увлажнител...

Что-то опять меняют! . опять привыкать надо по новому! :(

Гость
23:55, вчера
Ура-ура! Цифирки к комментариям!

Гамаши. разрываюсь, стала мнительна и не могу принять решени...

ЮНАЯ_ЭБОЛA
23:52, вчера
итак, после отмены дизлайков, я обречена остаток жизни щеголять в синих?

Мы проиграли! но в упорной борьбе!. особенно драматичен был ...

ЮНАЯ_ЭБОЛA
23:49, вчера
но начиналось все достаточно неплохо для нашей команды, наших соколов! 4-1 и поб...

Пользователи

Рубрики

Написать

Живая лента