Известный бариста в Воронеже рассказал три главных правила хорошего кофе

О правилах заваривания и дегустации кофе в ходе мастер-класса 13 - 14 мая на выставке EXPOFOODSHOW», проходившей в «Event-Hall» Сити-парка «Град» рассказывал профессиональный бариста, президент RUSSIAN COFFEE COMMUNITY Виталий Козлов. (Бариста — мастер по приготовлению кофе. — Прим. «Ё!».)

Единственное, что следует помнить: посуда и величина помола зёрен должны соответствовать друг другу. Так, например, для заваривания в турке следует выбирать кофе самого мелкого помола, а во френч-прессе — самого крупного.

Готовить кофе в турке можно практически как угодно, главное, чтобы зёрна были свежие и пропорция воды и кофе соблюдена. Классическая формула: 8 г кофе на одну порцию. Заваривать напиток в турке можно как горячим, так и холодным способом. В первом случае молотые зёрна заливаются водой, кипевшей около 2 минут назад, а во втором — холодной водой, после чего напиток доводится до кипения. При горячем заваривании вкус получается более насыщенным. Добавки в напиток в виде щепотки соли, корицы, бадьяна, розмарина, гвоздики или перца (любого, кроме паприки) придадут кофе незабываемый аромат.

Преимущество френч-пресса перед туркой состоит в том, что заваривание кофе происходит при одной и той же температуре. Молотые зёрна заливают кипятком и настаивают 3 - 4 минуты. Такой способ заваривания максимально раскрывает вкус и аромат напитка. Поэтому френч-пресс идеален для приготовления элитных сортов кофе, содержащих минимум недостатков и максимум сложности, а также кофейных смесей, в которых разные сорта гармонично дополняют друг друга. Теми же преимуществами обладают и капельные кофеварки, особенно высоко ценятся громоздкие приборы времен наших бабушек.

Хороший кофе — это наслаждение, поэтому его следует не пить большими глотками, а понемногу дегустировать.

Правило первое: кофе не пьют горячим. Ему нужно дать остыть до температуры 60 - 65 градусов.

Правило второе: пенку снять. Этот элемент, свидетельствующий о сорте и свежести кофейных зёрен, величине помола и составе смеси, совершенно необязателен для употребления.

Правило третье: кофе пьют с хлюпаньем, чтобы вместе с напитком в рот попадал воздух. Кофе должен попасть на верхнюю часть нёба, где содержится более 60% всех вкусовых рецепторов. Выдох через нос. Только так можно ощутить всю гамму аромата.