Народные новости ►
Новости других СМИ
Loading...
Loading...

Из чего делают уличный квас?

16:50, 15 июля 2015 Город, Люди 30 15541

Из чего делают уличный квас? Фото: Александр ЗИНЧЕНКО.
Реклама
Читайте также

Из чего сделан красный квас, который продают на розлив? Можно ли его пить за рулём? Чтобы ответить на вопросы, корреспонденты «МОЁ!» проконсультировались с доцентом кафедры технологии бродильных и сахаристых производства Еленой Коротких и другими специалистами. И сегодня готовы сказать, что за напиток мы пьём из пластиковых кег.

Из чего готовят квас?

– Что такое квас? Это продукт с определённым процентом содержания спирта, углекислого газа, сухих веществ, — рассказала Елена Коротких. — Существует несколько способов приготовления кваса. То, что продают в кегах на улице? — это квас, приготовленный из концентрата квасного сусла. Сусло — натуральный продукт, в состав которого может входить кукурузная мука, молотый ячмень, ржаной солод. Квас готовится методом живого брожения. Квасное сусло — это своего рода очень наваристый бульон бурого цвета. Технология приготовления такова: концентрат разбавляют до нужной консистенции водой, добавляют сахарный сироп, дрожжи и сбраживают 16-19 часов, потом отправляют на розлив.

Кто производит квас?

Квас в Воронеже производят сразу несколько индивидуальных предпринимателей. Это как довольно крупные производства, так и мелкие предприятия.

Какой срок годности у красного кваса?

В летний период квас должен быть реализован в течение двух дней. Хранится он в термокегах, поддерживающих постоянную температуру напитка +12оС. Поэтому дополнительного сбраживания не происходит. Кеги пломбируют, наклеивают на них информацию о составе, дате производства напитка, производителе и т. д. В таком виде их приобретают индивидуальные предприниматели, владеющие торговыми точками. Кстати, количество торговых точек с квасом расположенных в городе, в Роспотребнадзоре назвать затруднились. По сведениям ведомства, часть объектов закрываются, другие получают разрешение на торговлю, поэтому их количество постоянно меняется.

Летом напиток на улице в основном реализуют в день получения товара. Представитель производителя под вечер объезжает торговые точки и принимает у продавцов пустые кеги. На заводе их моют с применением горячего пара и специальных дезинфицирующих растворов, опять разливают в них напиток.

Похож ли нынешний квас на тот, что продавали в советские времена в жёлтых бочках?

Люди постарше наверняка помнят, что в советское время на улицах стояли прицепы с жёлтыми цистернами с надписями «Квас».

Как рассказала нам Елена Коротких, технология производства кваса с советских времён практически не изменилась.

– Объём каждого элемента при приготовлении кваса регламентируется ГОСТом. Сейчас стандарты стали немного свободнее. Например, раньше показания кислотности варьировались в пределах от 2% до 4%, сегодня — от 1% до 7%. Но технология осталась прежней.

Так что пьём мы практически тот же квас, что и раньше. Кстати, если говорить о санитарных условиях, то раньше к этому относились проще, чем сейчас. У продавщицы было несколько стеклянных стаканов. После того как очередной покупатель выпивал квас, стакан просто прополаскивали в воде и наполняли новой порцией.

Можно ли пить квас за рулём?

Квас — спиртосодержащий напиток, об этом стоит помнить автомобилистам. Массовая доля спирта в напитке, который изготавливается в промышленных масштабах, составляет не более 1,2%. Допустимый уровень содержания алкоголя в крови автомобилиста, равен 0,16 промилле. После стакана кваса вы вряд ли достигните этого показателя, а через 10 минут от алкоголя в выдыхаемом вами воздухе и вовсе не останется следа.

А вот с квасом домашнего брожения автомобилистам лучше быть осторожным. В зрелом напитке объём алкоголя может достигать 8%. Если у вас под рукой нет алкотестера, лучше не пробовать напиток перед тем, как сесть за руль.

 

Ошибка в тексте? Выделите её мышкой и нажмите  Ctrl + Enter


30 КОММЕНТИРОВАТЬ МНЕ ЭТО ИНТЕРЕСНО 1
Вам будет интересно
Последние комментарии (всего 33)Комментировать
Раскрыть все комментарии (всего 33)
  • гость (гость)
    27 июля 2015 в 12:18
    квас им не нравится...а колбаска, хлебушек, молоко такие натуральные, естественного происхождения, полезные??? не смотрели как их изготавливают и из чего?
  • (гость)
    28 июля 2015 в 16:27
    (гость) 19 июля в 23:04

    гавно продают-с..

    Два года назад купил бутылку на разлив. Принёс домой и оставил до утра. Утром: полбутылки внизу зеленоватая масса, в верхней части остаток кваса. Вылил и больше не покупаю. Вот эту зелёную субстанцию в себя заливать не намерен.
  • (гость)
    28 июля 2015 в 16:29
    гость (гость) вчера в 12:18

    квас им не нравится...а колбаска, хлебушек, молоко такие натуральные, естественного происхождения, полезные??? не смотрели как их изготавливают и из чего?

    Приём колбаски огрничен несколько лет назад. Хлебушек покупается в проверенных местах, где его пекут ещё по советскому ГОСТу. Батоны тоже исключены. Хлеб домашней выпечки ( не в хлебопечках!) тоже никто не отменял. Процесс сложноват , но через полгода получается отменнный хлеб. Свой!
  • (гость)
    28 июля 2015 в 16:32
    (гость) 16 июля в 09:00

    Valerok сегодня в 07:54гость (гость) вчера в 21:51я такой же квас готовлю дома сама,и он на много вкуснее чем его продают!состав намного проще вода,мята и ,корица сахар и чайная ложка дрожжейЭх, попробовать бы))) Не корица,а цикорий.

    Не цикорий, а мускат
  • (гость)
    28 июля 2015 в 16:33
    (гость) 23 июля в 15:34

    Лучше воду пить!!

    ))) Это тоже под обсуждением! Какую? Откуда?
Раскрыть все комментарии (всего 33)
Оставить комментарий
Ознакомиться с Правилами общения на портале «МОЁ! Online»